Kolači kroz istoriju

среда, 11. новембар 2015.

KESTEN PITA

Možete je raditi na dva načina: sa gotovim pireom od kestena iz supermarketa, i onda će to biti jedan od najbržih kolača ikada; ili od domaćeg sitnog kestena kupljenog na pijaci, i onda ćete se zanimati pitom nekoliko sati. Stvar izbora. Ja uglavnom biram teži način.
Ako odaberete da sami pravite kesten pire, potrudite se da nadjete što zdraviji kesten. Potrebno vam je pola kilograma kestena od čega ćete dobiti oko 350 gr kesten pirea, pod uslovom da malo toga odbacite. Svaki kesten krstasto zarežite na ispupčenom delu is tavite u hladnu vodu da se kuva, neka vri oko 15 minuta. Dok je još vruć, oljuštite i skinete mu opnu. Vadite jedan po jedan, jer kad se ohlade, gotovo nemoguće ih je oljuštiti.
 Sastojci za fil:
  • 350 gr oljuštenog kestena
  • 2 dl mleka
  • 100 gr šećera
  • 3 jaja
  • 1 dl slatke pavlake 
  • kašika ruma ili kašičica ekstrakta
  • malo vanile
Oljušteni kesten skuvati sa mlekom da potpuno omekša, pa propasirati kašikom za pire.Dodati blago šećer, blago ulupana jaja, pavlaku, rum i vanilu. Sipati na polupečenu koru i peći na 200 °C oko pola sata.
Testo:
  • 200 gr brašna
  • 60 gr margarina
  • 60 gr maslaca
  • 6 kašika hladne vode
  • 1 kašika šećera
  • malo soli
U posudu za mešenje uspite brašno, narendajte hladan margarin i maslac, dodajte šećer i so i mrvite prstima smesu dok se ne naprave krupne mrve. Dodajte hladnu vodu i brzo zamesite testo, pa ostavite u frižideru pola sata. Razvucite testo na pobrašnjnoj površini i obložite kalup prečnika 23 cm. Izbodite ravnomerno viljuškom i prekrijte folijom i zrnima pasulja ili pšenice. Pecite 15 minuta na 200 °C.

Servirati ohladjenu sa preostalim ulupanim šlagom.

четвртак, 16. јул 2015.

SLATKI ZAGRLJAJI

PALMIERS
Dostojni jednog kralja, ni manje ni više nego Luja XIV. Recept je kreirala jedna od njegovih brojnih ljubavnica markiza de Montespan u trenutku kad je gubila svoj primat kod kralja, bez obzira što je sa njim izrodila sedmoro dece, iako je bila već udata. Tako je za jedan od poslednjih susreta naručila da se napravi poseban slatkiš za kralja, ne bi li probudila njegovu strast, ali uzalud. Kralju se jesu dopali kolači i tražio je kasnije da ih prave, ali za markizu je to bio kraj. Uvredjena markiza je rešila da najnoviju kraljevu milosnicu otruje uz pomoć vračare, što je i uradila, ali su počinioci bili otkriveni i markiza je proterana sa dvora, a poznata vračara spaljena javno. Recept je ostao zahvaljujući slučaju, a ovu priču sam otkrila u neko starom Bazarovom dodatku. 

Sastojci:
250 g brašna
250 g neslanog sira, može i rikota
125 g putera
kašika vinjaka
prstohvat soli
malo putera za premazivanje
100 g kristal šećera
1 belance
60 g prah šećera
  1. Zamesiti elastično testo od brašna, putera, krem sira, kašike konjaka i malo soli, zatim ga razvućiu koru oklagijom i presaviti nekoliko puta uzduž i popreko. Testo uviti u foliju i ostaviti da prenoći u frižideru.
    Sutradan razviti testo na brašnom posutu površinu  u obliku kvadrata debljine 3 milimetra, premazati rastopljenim puterom i posuti sa 100 gr šećera. Levu i desnu ivicu kore uvijati na unutra. Kada se rolne spoje, staviti jednu preko druge oštrim nožem seći komade širine 2 cm i redjati u pleh.

    Umutiti belance sa prah šećerom i time premazati kolačiće. Peći na 220 stepeni dok ne porumene.



понедељак, 02. март 2015.

ENGLESKI PUDING


Ako u kući imate samo malo putera, mleka i jaja, imate sve što vam treba da pravite raznorazne delicije. Jedino vam treba još mašte ili dobri izvori recepata od ovih osnovnih sastojaka.Jednostavne, čist i ukusne su upravo ovakve poslastice: šnenokle, princes krofne, angel cake, slatki omleti, zabajone, i još mnoge druge.
A jednog tmurnog neradnog dana kada vreme provodite u kući, pokušajte da napravite i engleski puding, stari slatkiš čije kuvanje traje dobrih 6 sati, a ukus vredi svaki utrošeni minut i kilovat.
Samo za poštovaoce uživanja u išekivanju i pripremi tj. veoma strpljive.

Sastojci:
  • 1/2 l mleka
  • 5 jaja
  • 200 g šećera
  • 150 g brašna
  • 60 g putera
  • 1 čašica ili 1 kašičica ekstrakta ruma
  • pola limuna
  • malo soli
Sipajte 80 g šećera u šerpicu i dodati jednu kašiku soka od limuna i 4 kašike vode, pa ma srednjoj vatri otopiti u karamel bez mešanja.Karamel sipajte u kalup za puding od 0,7 l ili u 8 posuda za sufle, rasporediti po dnu i zidovima, ali morate tokom ovog procesa biti brzi, jer se karamel brzo steže.
U većij šrepi rastopiti puter na srednjoj vatri, te dodajte sve brašno odjednom i dobro izmešajte. U brašno polako ulivajte mleko u tankom mlazu, pa kuvajte nekoliko minuta. I ovde je potrebno strpljenja, jer usled velike količine brašna će se u jednom trenutku napraviti grudve, ali uporno mešajte, jer će se sve razbiti, možete povremeno skloniti sa vatre da biste bolje izmešali. Skinite sa vatre i dodajte šećer. Ostavite da se rashladi malo pa umešajte žumanca i rum. Belanca umutite sa mali soli i umešajte u smesu.
Izlijte u kalupe, koje će  te staviti u veću šerpu i sipati vodu do 2/3 visine kalupa. Neka voda proključa, smanjite vatru i na tihoh vatri kuvajte 5 sati dolivajući vodu.
Nakon toga stavite lonac sa sve vodom i kalupima u rernu na 180°C još oko sat vremena. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. Izvrnite na tanjir za posluženje. I uživajte u sjajnoj kombinaciji karamela i testa.


субота, 14. фебруар 2015.

PITA SA KAFOM


Ovo je jedna jako slatka pita. Jedan od onih slatkiša kakve ja više ne jedem, jer kod svakog recepta koji mi se dopadne količinu šećera smanjim bar za trećinu. Ovde ipak nisam ništa dirala. Prvo, jer mi omer sastojaka u kori nije bio pogodan za prhko testo, te sam htela da vidim šta će od toga ispasti. Kora je ispala dobra, sa ukusum sličnom baklavi, naravno zbog količine šećera, ali ipak ne toliko slatka kao baklava. Drugo, htela sam da podiđem ukusu gostiju i sad, da li do šećera, da li do recepta uopšte, uspela sam. Preporučujem svakako, ali tek povremeno, jer je veoma ukusna.
Testo:
  • 160 g brašna
  • 140 g šećera
  • 210 g putera
  • 4 žumanca
Od sastojaka zamesimo lepljivo testo, ostavimo u frižideru, pa nakon sat vremena razvučemo na tanko i ispečemo na 180°C oko 15 minuta. Preko stavite foiju ili peki papira sa zrnima pasulja, pirinča... Ostavite testo da se ohladi.

Fil:
  • 260 g šećera
  • 2 dl jake kafe
  • 6-8 jaja
Skuvati gust sirup od šećera i kafe, nije potrebno dugo kuvanje, otprilike 10 minuta, mešati povremeno dok se ne ohladi. Lupati jaja dok ne postane čvrsta pena i u tu penu dodati sirup pa sipati preko kore. Peći još pola sata do 45 minuta.
Servirati uz šlag.
 

понедељак, 26. јануар 2015.

DOMAĆI KEKS SA VINOM


Desilo se jednoga dana da u kući nije bilo ni mleka. ni jaja, od čokolade ni traga, a o lešnicima i drugim dragocenim sastojcima da i ne govorim. I šta je jednoj ženi, koja ma svakodnevnu potrebu za slatkim, ali finim ukusima, činiti? Osim da napregne svoje vijuge i baci se na listanje časopisa za koje misli da sadrže taj famozni italijanski keks u koji ide samo belo vino (gle čuda: toga je bilo u kući!) i maslinovo ulje (šećer i brašno se ipak podrazumevaju). Posle dugog listanja, eto ga, baš u poslednjem primerku, na dnu kutije (Marfijev zakon).
Recept je iz nekog broja časopisa Sale&Pepe, a mere koje su date ja sam prepolovila, jer je testo zaista izdašno i dobije se mnogo više keksića no što piše.
Jedino što može praviti problem je tekstura testa koje je baš mekano i potrebno je puno brašna na rukama da vam se ne bi lepilo za prste dok valjate i spajate krugove. Ja sam prvi put mislila da je neka greška, te dodah još mnogo brašna dok nije nastalo skoro čvrsto i potpuno nelepljivo testo. Medjutim posle sam se izveštila da ga obradjujem onako mekano, mada neke bitne razlike u ukusu i teksturi ispečenog keksa nije bilo.
Sastojci:
  • 250 g brašna
  • 130 g šećera
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 1,5 dl  belog vina
  • pola kesice praška za pecivo
  • prstohvat soli
Pomešajte 200 g brašna sa 100 g šećera, praškom za pecivo i solju, pa u to sipajte ulje i vino. Umešajte viljuškom vrteći u krug. Preostalim brašnom prekrijte dlanove, pa otkidajte manje komade testa, izvaljajte u štapić i spojite mu krajeve.
Uvaljajte keksiće u preostali šećer i redjajte na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite oko 20 minuta na 180°C.


среда, 21. јануар 2015.

PITA SA BRESKVAMA

Zapravo su korišćene nektarine kad je ovo uslikano, ali šta god..., a nastala je tako što moja rodjaka, koja nije ljubitelj voća, je imala jaku želju da proba neku od američkih jednostavnih pita. Elem, pokušaji sa šljivama, kupinama itd. zavrsili su kao promašaji uz pojedenu koricu i odvojeno voće na kraj tanjira. I konačno pred moj odlazak pronašli smo kombinaciju kojom je bila zadovoljna: nektarine tj. breskve. :)
  • za testo

  •  400 gr brašna
  •  250 gr maslaca ili masti (najbolje pola masti tj. maslaca - pola margarina)
  •  5 kašika šećera
  •  12 kašika hladne vode
  •  malo soli
 Brašno sipati u činiju i napraviti udubljenje, dodati narendan margarin u sredinu, šećer i prstohvat soli. Mesiti dok ne počnu da se stvaraju grudve, a onda dodati kašike vode, malo po malo, dok ne umesite testo koje će i dalje biti pomalo lepljivo. Staviti u frižider na sat vremena.
  • za fil

  •  8-9 nektarinaili manjih breskvi
  •  60 gr šećera
  •  1 kašičica cimeta
  •  malo muskatnog oraščeta
  •  1 kaščica ekstrakta vanile
  •  1 žumance
  •  1 kašika brašna

  1. Oljuštiti nektarine i iseckati na sitne kocke, pa ih pomešati sa šećerom, cimetom, oraščetom i ekstraktom vanile i staviti da se dinstaju desetak minuta, na kraju dodati kašiku brašna.
  2. Razvući 1/2 testa na pobrašnjenu površinu, staviti u tepsiju i izbosti viljuškom, dodati voće pa preklopiti drugom polovinom testa. Ivice ušuškati, a od odsečenih ivica testa napraviti detalje za dekoraciju. Premazati površinu žumancetom umućenim sa malo vode.
  3. Peći sat vremena na 200 stepeni.



четвртак, 15. јануар 2015.

PITA SA JABUKAMA


Sezona jabuka je uvek! A sveže jabuke nikad nisu bile moje voće. U lenjoj piti mi nisu dolazile do izražaja, a u ovim američkim pitama voće je uvek superstar, nekako se pretvori u slasan zalogaj, a da ne izgubi u potpunosti svoju formu. Možete je praviti sa gornjom korom, a može i bez, ako ste na dijeti :). Ovde je pravljena isključivo sa mašću, ali vi to možete zameniti maslacem, margarinom ili pomešati dve vrste masnoće u razmeri 1:1.

Testo:
  • 250 g brašna
  • 125 g masti
  • 1 jaje
  • 50 g šećera
  • 2-3 kašike hladne vode
  • prstohvat soli
U posudu za mešenje uspite brašno, dodajte mast, jaje, šećer i so i mrvite prsima smesu dok se ne naprave krupne mrve. Dodajte hladnu vodu i brzo zamesite testo, pa ostavite u frižideru pola sata. Testo podelite na dva dela: jedan deo treba biti nešto veći od drugog. Razvucite veći deo testa na pobrašnjnoj površini i obložite manji kalup prečnika 21 cm. Ja sam ovog puta koristila četvrtasti kalup 21×14, iako je uobičajeno da pita bude okrugla. Kako vam drago.

Fil:
  • 4 veće jabuke
  • 50 g mrvljenih oraha
  • 50 g šećera
  • kašičica cimeta
  • malo rendanog oraščeta
  • pola šoljice vode
Jabuke oljuštiti i iseckati na listiće, ubaciti u šerpu i na srednjoj vatri dinstati sa ostalim sastojcima dok voda ne ispari, otprilike 5-10 minuta. Sipati preko testa, poravnati, pa razvući i preostali deo testa i njime prekriti jabuke, ušuškati ivice i testo četkicom premazati mlekom. Peći na 180°C oko 50 minuta. Servirati toplo ili hladno sa sladoledom ili šlagom.



уторак, 06. јануар 2015.

KEKS IZ TEGLE

Slika govori dovoljno: kako na zanimljiv način obradovati drage ljude koji vole slatkiše, a da to ne budu rafaelo ili roche kuglice. Mala nevolja je u tome što će jedan deo pripreme kolačića morati sami da odrade ili ako idete u goste na duže, onda to možete i sami uraditi umesto njih, kao u mom slučaju.
U čistu teglu od 1 kg sipati 200 g brašna i kašikom pravnati sloj, dodati 120 g mevenih oraha, pa i njih utisnuti. 150 g šećera pomešati sa kesicom vanilin šećera i sipati kao treći sloj. Zatvoriti i ukrasiti teglu. Za ukras može poslužiti i modlica za keks kojom ćete kasnije vaditi oblike. Recept napišite na papiriću i pričvrstite uz teglu. U smesu dodati 120 g putera i jedno jaje, zamesiti i ostaviti u frižideru pola sata. Razviti testo na debljinu od pola cm i vaditi oblike. Peći na 180°C 10-ak minuta.


субота, 03. јануар 2015.

KEKS SA RUMOM

Prhko testo za osnovu i malo dodataka da iznenadite sebe i druge kako nešto tako jednostavno može biti tako trajno i ukusno.

Sastojci:
200 g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
100 g šećera
100 g putera
kora rendane pomorandže
3 žumanceta
2 kašike ruma (ili vode i kašičica ekstrakta ruma)
kristal šećer za valjanje

U posudu za mešenje sipati brašno pomešano sa praškom za pecivo, napraviti udubljenje i dodati šećer, puter iseckan na komadiće i 3 žumanca, rum i rendanu koru pomorandže. Prstima mrviti testo, pa kad su svi sastojci dobro sjedinjeni zamesiti testo i oblikovati u kuglu. Tersto podeliti na dva dela i svaki oblikovati u valjak širine 3 cm. Uviti u streč-foliju i ostaviti u frižideru 2 sata ili, ako želite da ubrzate proces, 15 min. u zamrzivaču.
Oštrim nožem seći kolutiće i valjati u kristal šećer, redjati na pleh. Peći na 180°C oko 15 minuta.
Kolačići su jako ukusni i dugo traju, tj. mogu se dugo očuvati u limenoj kutiji.